الخبز الخالي من الغلوتين هو بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يعانون من مرضى السيلياك أو حساسية القمح، حيث يمكنهم الاستمتاع بتناول الخبز دون التسبب بأي أعراض صحية مزعجة.

برنامج ترشيد في ابوظبي l اهداف برنامج ترشيد ابوظبي l رسالة ومبادرات ورؤية برنامج ترشيد ابوظبي

ما هو الغلوتين ؟ ما هي فوائده وأضراره ؟

الجلوتين هو بروتين يتواجد بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. يعطي هذه الحبوب ملمسها ونكهتها المميزة، ويعد مكونا أساسيا في العديد من المنتجات الغذائية، أهمها الخبز والمعكرونة والحلويات.

فوائد الجلوتين:

يعطي الملمس والنكهة: يساعد الجلوتين على إعطاء العجين مرونة وقوة، مما يؤدي إلى إنتاج خبز ومعكرونة ذات قوام ممتاز ونكهة مميزة.

يغذي الجسم: يحتوي الجلوتين على بعض العناصر الغذائية المهمة، مثل الحديد والزنك وفيتامينات B.

أضرار الجلوتين:

لا يسبب أي ضرر للأشخاص ذوي الصحة الجيدة: بشكل عام، لا يسبب الجلوتين أي ضرر للأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة وبنية سليمة.

يسبب حساسية لدى بعض الأشخاص:

مرض الاضطرابات الهضمية: يعاني مرضى الاضطرابات الهضمية من رد فعل مناعي تجاه الجلوتين، مما يؤدي إلى أعراض مثل انتفاخ البطن، والإسهال، والتعب، وآلام المعدة.

حساسية القمح: يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح ومنتجاته، بما في ذلك الجلوتين.

ترنح الجلوتين: وهو اضطراب عصبي نادر يؤثر على الدماغ والجهاز العصبي، ويعتقد أنه مرتبط بحساسية الجلوتين.

وصفات الخبز الخالي من الغلوتين

خبز الموز الخالي من الغلوتين:

المكونات:

3 أكواب دقيق خالي من الجلوتين.

2 موزة مهروسة.

¼ كوب عصير تفاح.

½ كوب جوز مجروش.

2 بيضة.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

¼ ملعقة صغيرة صودا خَبز.

رشة ملح.

¼ كوب سكر.

¼ كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير:

اخلط المكونات الجافة (الدقيق، الملح، صودا الخبز) معًا.

اخفق البيض والفانيليا حتى يصبح لونه فاتحًا.

أضف الموز، الزيت، عصير التفاح، والسكر إلى خليط البيض.

أدمج المكونات الجافة مع الخليط السائل حتى يصبح كثيفًا دون تكتلات.

صب الخليط في قالب خبز مدهون.

رش الجوز المجروش على الوجه.

اخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية لمدة 45-55 دقيقة.

قدم الخبز بعد أن يبرد تمامًا.

خبز القرفة والزبيب الخالي من الغلوتين:

المكونات:

1 كوب + 1 ملعقة كبيرة دقيق خالي من الجلوتين.

كوب سكر.

½ ملعقة صغيرة صودا خَبز.

1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

¼ ملعقة صغيرة ملح.

كوب حليب جوز الهند.

½ كوب زيت نباتي.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة.

كوب زبيب.

سمن نباتي للدهن (اختياري).

طريقة التحضير:

سخّن الفرن على 175 درجة مئوية.

اخلط المكونات الجافة في وعاء متوسط.

في وعاء آخر، اخفق البيض مع المكونات السائلة.

أدمج المكونات الجافة مع السائلة في وعاء كبير.

أضف الزبيب المُغبر بالدقيق واخلط جيدًا.

ادهن قالب الخبز بالسمن ورشّه بالقرفة والدقيق.

صب الخليط في القالب وادخله الفرن مباشرة.

اخبز لمدة 45-55 دقيقة.

اترك الخبز في القالب 10 دقائق قبل إخراجه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

مصفوفة أيزنهاور .. مم تتكون المصفوفة وفوائدها وطرق تطبيقها

الخبز الخالي من الغلوتين

لأشخاص يعانون من حساسية الجلوتين: يساعد على تجنب الأعراض المزعجة مثل انتفاخ البطن، والإسهال، والتعب، وآلام المعدة.

لأشخاص يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الجلوتين: يتيح لهم الاستمتاع بتناول الخبز دون قلق.

غني بالألياف: يعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.

مصدر غني بالعناصر الغذائية: يمكن أن يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين ب.

تنوع النكهات والملمس: يتوفر خبز خالي من الجلوتين بأنواع مختلفة من النكهات والقوام لتناسب جميع الأذواق.

ما هي أفضل وصفة لتحضير الخبز الخالي من الغلوتين ؟

المكونات:

1 كوب طحين الحنطة السوداء.

1 كوب دقيق الأرز البني.

¼ كوب نشاء البطاطس.

1 ملعقة صغيرة خميرة نشطة جافة.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 كوب ماء دافئ (37-40 درجة مئوية).

1 ملعقة كبيرة قشر السيلليوم (بديل الجلوتين).

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة خل تفاح.

طريقة التحضير:

تنشيط الخميرة:

أخلط الخميرة والسكر في وعاء صغير.

أضف الماء الدافئ، وحرّك بلطف.

اترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية.

تحضير قشور السيلليوم:

أضف قشور السيلليوم إلى كمية قليلة من الماء، وحرّك حتى يصبح هلامًا.

خلط المكونات الجافة:

في وعاء كبير، اخلط طحين الحنطة السوداء، ودقيق الأرز البني، ونشا البطاطس، والملح.

دمج المكونات:

اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة.

أضف خليط الخميرة، وهلام قشور السيلليوم، وخل التفاح.

اخلط المكونات باستخدام ملعقة حتى تتجانس.

العجن:

عجن الخليط على سطح مرشوش بطحين خالي من الجلوتين لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

التخمير الأول:

شكّل العجينة على شكل كرة.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطّها بمنشفة نظيفة.

اترك العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة ساعة واحدة.

العجن مرة ثانية:

أخرج العجينة من الوعاء، واعجنها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة لإخراج الهواء.

التخمير الثاني:

شكّل العجينة على شكل رغيف، وضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت.

غطّي الصينية بمنشفة نظيفة، واتركها للتخمير مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

الخبز:

سخّن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية.

اخبز رغيف الخبز لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.

التبريد والتقديم:

أخرج رغيف الخبز من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي.

استمتع بتناول خبز خالي من الجلوتين اللذيذ

هل الخبز الأسمر يحتوي على الجلوتين ؟

تتواجد مادة الجلوتين بشكل طبيعي في حبوب القمح، بما في ذلك النخالة وعند طحن القمح، يتم إزالة النخالة في بعض الأحيان، مما ينتج عنه دقيق أبيض خالي من النخالة (وخالي من الجلوتين) ولكن، في كثير من الأحيان، يتم الاحتفاظ بالنخالة في الدقيق، مما يجعله يحتوي على الجلوتين.

لذلك، فإن خبز النخالة المصنوع من دقيق يحتوي على نخالة يحتوي أيضًا على الجلوتين كما أن هناك العديد من البدائل لخبز النخالة لمرضى حساسية الجلوتين،

أماكن بيع الخبز الخالي من الغلوتين في مصر

شاهد من اعمال دقائق ايضاً: