يعتبر الاختلاف بين دقيق الخبز ودقيق الكيك مسألة ذات أهمية كبيرة في عملية الخبز والحلويات، حيث يلعب كل نوع دورًا حيويًا في تحديد نهاية المنتج النهائي.
يعتبر الفارق الأساسي بين هذين النوعين من الدقيق هو التركيب الكيميائي والنسبة البروتينية التي تؤثر بشكل كبير على سلوك العجين أو الخليط.
كيف اعرف ان نسبة البروتين عاليه في الدقيق | ما هي أفضل أنواع الدقيق
الفرق البارز بين دقيق الخبز ودقيق الكيك ينبع من اختلاف تركيب المكونات، وهذا التباين يتسبب في تكوين عجين مختلف لكل نوع:
فرط نمو البكتيريا في الامعاء الدقيقة او السيبو l الأعراض والأسباب l مضاعفات الاصابة بالسيبو
تُعد أنواع الدقيق اللازمة لصنع المخبوزات متنوعة وتحمل خصائص فريدة، ومن بين أهم هذه الأنواع:
– يتميز بنسبة بروتين تصل إلى 9%، مما يجعله مثاليًا للمخبوزات المتعددة الاستخدامات.
– يعد توازنًا مناسبًا بين دقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك، مما يجعله مناسبًا لتحضير مجموعة متنوعة من المنتجات.
– يمكن صنعه في المنزل بخلط ثلث من دقيق متعدد الأغراض مع ثلثين من دقيق الكيك.
– يحتوي على نسبة بروتين تصل إلى 14%، مما يجعله مناسبًا للمخبوزات ذات العجينة اللزجة.
– يحتوي على السويداء والنخالة، مما يضفي قيمة غذائية عالية على المنتجات.
– يمكن تحضيره من مصادر متنوعة مثل القمح والحنطة السوداء والكينوا والذرة الرفيعة.
– يتطلب إضافة صمغ الزانثان لتعزيز ترابط الحبيبات، ولا يمكن استبداله دائمًا بالطحين الأبيض.
– يُعرف بشدة نعومته ويصنع من أقسى أنواع القمح.
– يحتوي على نسبة بروتين تصل إلى 12%، مما يجعله مناسبًا لعمل المعكرونة والبسكويت.
– يتميز بدرجة نعومة عالية، مما يجعله مناسبًا لصنع الكسكس.
طريقة عمل كيك الكاستيلا اليابانية … أسرار أرتفاعها ونعومتها … مقادير دقيقة ومجربة
يوجد أنواع من الدقيق تُعتبر صحية أكثر من أنواع أخرى، ومن بينها:
– يصنع من حبات اللوز المقشورة والمطبوخة.
– غني بالدهون الصحية للقلب ويحتوي على كمية عالية من البروتين والألياف.
– سهل الهضم وخفيف على المعدة.
– يصنع من طبقة الخارجية لجوز الهند دون إضافة حبوب أو بذور.
– يحتوي على دهون مفيدة للقلب ويمكن إضافته إلى أنواع مختلفة من الدقيق.
– يعد من الأنواع المستخدمة في عمليات التخسيس.
– يحتوي على كمية مناسبة من البروتين والألياف.
– يمكن تحضيره في المنزل.
– يصنع من نبات الكسافا المتواجد في أمريكا الجنوبية وآسيا.
– يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية كافية من الألياف والبروتينات.
– يصنع من طحن الحمص المجفف إلى مسحوق.
– يتميز بالقيمة الغذائية المرتفعة مقارنةً بالدقيق متعدد الأغراض.
– يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف.
وصفات الحلويات الساخنة … حلويات ساخنة تقدم بفصل الخريف والشتاء … مقادير مجربة ودقيقة
مقارنة بين دقيق القمح ودقيق الذرة تظهر الفروق التالية في عدة جوانب:
– دقيق القمح يفوز بالمقام الأول في هذا الجانب بفضل احتوائه على مستويات أعلى من البروتين والألياف، وكمية إضافية من الكالسيوم.
– دقيق الذرة يحتوي على كميات أعلى من الكربوهيدرات مما يؤدي إلى قلة قيمته الغذائية بالمقارنة مع دقيق القمح.
– طعم الذرة يتسم بالوضوح في دقيق الذرة نظرًا لاستخدام الحبة الكاملة في عمليته، مما يمنحه طعمًا قريبًا من الذرة الطبيعية.
– دقيق القمح يتمتع بطعم أفضل وأقل وجودًا للطعم الترابي الذي قد يلاحظ في دقيق الذرة.
– دقيق القمح يستخدم على نطاق واسع في الخبز والطهي اليومي نظرًا للجلوتين الموجود فيه.
– دقيق الذرة يستخدم في المخبوزات الخالية من الجلوتين والكيك.
– دقيق القمح يعتبر خيارًا أفضل لمن يسعى لإنقاص الوزن نظرًا لارتفاع قيمته الغذائية والفوائد الصحية للبروتين والألياف.
– دقيق الذرة، بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيه، قد يكون أقل فعالية في عمليات إنقاص الوزن.
الدقيق ذاتي التخمير هو نوع من أنواع الدقيق العادي الذي يحتوي على بيكنج باودر، وهي المادة المسؤولة عن عملية التخمير في العجين، مما يجعله مستعدًا للإستخدام دون الحاجة إلى إضافة خميرة فطرية.
يُعد تحضير هذا الدقيق في المنزل أمرًا بسيطًا، حيث يمكنك استخدام كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض أو أي نوع من الدقيق المتاح، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر وربع ملعقة صغيرة من الملح.
عند الخلط بشكل جيد، يتوزع البيكنج باودر بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الدقيق، مما يسهم في رفع العجين بشكل غير عادي عند استخدامه في تحضير المخبوزات. وبالتالي، يُعتبر هذا النوع من الدقيق خيارًا مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات والكيكات بسهولة وسرعة.
من بين أفضل أنواع الدقيق عالي البروتين، يتضمن الاختيار بين الطحين جلوتين القمح، طحين الفول السوداني، طحين القنب، طحين الصويا، طحين السمسم، وطحين الفول:
– مصنوع من طحن الفول السوداني المقشر بعد إزالة الدهون.
– يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويستخدم بشكل شائع في إضافة النكهة والبروتين إلى الأطعمة.
– يصنع من طحن بذور القنب وهو خالٍ من الجلوتين بشكل طبيعي.
– يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ويمكن استخدامه لزيادة قيمة البروتين في الأطعمة الأخرى.
– يحتوي على نسبة عالية من البروتين، حوالي 14 جرامًا لكل ثلث كوب.
– يمزج بشكل جيد مع أنواع أخرى من الدقيق لزيادة نسبة البروتين في الخليط، ويستخدم في الطهي وصناعة الصلصات.
تلك الأنواع من الدقيق عالي البروتين تمثل خيارات ممتازة لمن يبحثون عن إضافة مزيد من البروتين إلى نظامهم الغذائي بطريقة صحية ومتنوعة.
موضوعات متعلقة
نسخة للطباعة
