القرفة هي نوع من التوابل المشتقة من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة ، عندما يجف اللحاء، فإنه يتجعد إلى أعواد التي نستخدمها اليوم في معظم المأكولات.
كانت هذه التوابل مكونًا شائعًا في الطهي عبر التاريخ، ويُعتقد أن استخدامها يعود إلى مصر القديمة. كان كريستوفر كولومبوس من بين العديد من المستكشفين الذين أرسلوا للبحث عن التوابل. وتاريخيا، تحظى القرفة بالتقدير لما تتمتع به من خصائص صحية بقدر ما تحظى به من رائحة ونكهة مميزة.
في الغالب هناك نوعين من القرفة وهما:
تأتي قرفة كاسيا من شجرة القرفة ، والتي تُعرف أيضًا باسم Cinnamomum aromaticum.
يأتي هذا النوع من القرفة من جنوب الصين ولكنه يزرع الآن في جميع أنحاء جنوب وشرق آسيا ، وبالتالي فهو يستخدم بكثرة في الطبخ الآسيوي والطب الصيني التقليدي.
تميل إلى أن يكون لها لون أحمر / بني غامق وعادة ما تكون العصي نفسها أكثر سمكًا ولها قوام أكثر خشونة من القرفة السيلانية، حوالي 95٪ من زيت قرفة كاسيا عبارة عن قرفة مما يعطيها نكهة قوية جدًا وحارة.
عادة ما تكون قرفة كاسيا رخيصة جدًا وتعتبر عمومًا أقل جودة من سيلان ، ولهذا ستجدها في العديد من محلات السوبر ماركت
يُعرف السيلان باسم القرفة الحقيقية وهي أكثر اعتدالًا وحلاوة، حيث أن 50-63٪ فقط من زيته الأساسي عبارة عن سينامالديهيد .
تأتي قرفة سيلان من سريلانكا وبعض الأجزاء الجنوبية من الهند. إنه مصنوع من اللحاء داخل شجرة Cinnamomum verum. عصيها هي أكثر بنية اللون مع طبقات ناعمة.
إنها أقل شيوعًا وذات قيمة عالية، مما يجعلها غالبًا أغلى من شقيقها السيلاني.
ممر الغذاء الجديد | غذاء الشرق الأوسط من الهند باستثمار الإمارات وتكنولوجيا إسرائيل | س/ج في دقائق
تعتبر القرفة من التوابل الغنية بالفوائد وفيما يلي بعض فوائدها:
تحتوي القرفة على مواد كيميائية نباتية مهمة، بما في ذلك سينامالديهيد وكيرسيتين، التي تعمل كمضادات أكسدة قوية، مما يعني أنها تساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، والجزيئات غير المستقرة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
في الواقع في دراسة أجريت عام 2004 على سبع بهارات حلوى، احتلت المرتبة الأولى من حيث النشاط المضاد للأكسدة.
قد يعمل Cinnamaldehyde على منع إطلاق المواد الكيميائية الالتهابية في الجهاز العصبي، مثل cyclooxygenase-2 وأكسيد النيتريك، للحد من الالتهاب المزمن المرتبط بأمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض أخرى.
في أحد الدراسات، أفاد الباحثون أن قرفة سيلان كانت واحدة من أقوى الأطعمة المضادة للالتهابات من بين 115 أطعمة تم اختبارها.
ثبت أنها تمنع نمو البكتيريا الضارة. ويمكن للقرفة أيضًا أن تحد من نمو الخميرة وفي أحد الدارسات أفاد الباحثون أن القرفة في معجون الأسنان ساعدت في تقليل أعراض المبيضات، وهو نوع من الخميرة التي تسبب مرض القلاع الفموي.
يعتقد الباحثون أن سينامالديهيد ومركبات أخرى مضادة للميكروبات الموجوده فيها تعمل على تمزق غشاء الخلايا البكتيرية والفطرية.
أفادت دراسة رومانية أن للقرفة عدد من الفوائد الهامة للقلب والأوعية الدموية، بما في ذلك تقليل الدهون الثلاثية نوع من الدهون الموجودة في الدم والتي قد تزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي
وجدت دراسة أن إعطاء المشاركين المصابين بداء السكري 1 جم أو 3 جم أو 6 جم من القرفة يوميًا لمدة 40 يومًا يقلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار.
يستخدمها لناس منذ سنوات كبديل للنعناع للحصول على نفس منعش، رائحة الفم الكريهةهي حالة شائعة جدًا ناتجه عن بكتريا Solobacterium moorei وهي بكتيريا مرتبطة برائحة الفم الكريهة وقد اتضح أن القرفة رائعة في معالجتها.
وجدت إحدى الدراسات أن زيتها قد يكون إضافة جيدة لمنتجات نظافة الفم للسيطرة على رائحة الفم الكريهة.
وجد أنه يمنع نمو البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة وكذلك يقلل من إنتاجها من كبريتيد الهيدروجين.
استخدمها الناس لفترة طويلة للمساعدة في تخفيف الانزعاج الهضمي. وجدت الدراسات أيضاً أن تضمينها في وجبات الخنازير يقلل الغازات المتكونة في بطونهم ويساعد على إبقائها باردة، فضلاً عن تحسين صحتهم بشكل عام.
زيت القرفه له تأثير ممتلئ بالشفاه، ولكن هذا بسبب تهييج الشفاة حيث يندفع الدم إلى سطح الشفاه مما يجعلها تبدو منتفخة.
تضاف لبعض الكريمات وذلك نظرًا لخصائصها المضادة للفطريات والبكتيريا ومضادات الأكسدة، فقد تساعد في قتل البكتيريا الموجودة على الجلد، يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين تدفق الدم إلى سطح الجلد، مما يساعد في الحفاظ على ترطيب الجلد، ويمكن أن تساعد أيضًا في تقشير الجلد والتخلص من خلايا الجلد الميتة.
ساعدت القرفة على تقليل مستوى السكر لدي الأشخاص الاصحاء عند تناولها بعد العشاء، بالإضافة لذلك تعمل على تقليل الوزن كما أنها لها ظور في تقليل اعراض التمثيل الغذائي، لذلك تم اتاحة مجموعة من المكملات الغذائية للقرفة سهلة الاستخدام من أجل الحفاظ على صحة جيدة، فهي لها دور فعال في تقليل امراض القلب وتحسين تدفق الدم من الشرايين إلى القلب مما يقلل من ضغط الدم بنسبه قليلة.
الحمص بالطحينة | فوائد الحمص بالطحينة وطريقة تحضيره على الطريقة السورية واللبنانية
تتميز الكثير من الأطعمة والمشروبات اللذيذة بهذه التوابل الحلوة، مثل:
لفائف القرفة
الكعك المتقاطع الساخن
البقلاوة
فطيرة تفاح
تنهار التفاح
بودنغ الأرز
خبز فرنسي محمص
كروس
فطيرة اليقطين
شاي القرفة
شراب البيض
حليب ذهبي
وصفة شاي عيدان القرفة
شاي القرفة حلو طبيعي ومهدئ وسهل التحضير.
بشكل عام تعتبر من التوابل الآمنة، لكن من المهم معرفة نوعها الذي تتناوله والكمية الأمنة منها:
تحتوي كل ملعقة صغيرة من هذه القرفة على 5 جم من الكومارين، وهو مركب نباتي يمكن أن يتلف الكبد إذا تم تناوله بكميات كبيرة. لهذا السبب، حددت هيئة سلامة الغذاء حدودًا يومية آمنة بحد أقصى 2 جم (1 ملعقة صغيرة).
تحتوي على كميات ضئيلة من الكومارين، لذا يمكن تناولها بكميات أكبر تصل إلى 5 جم (2.5 ملعقة صغيرة) يوميًا.
تشمل الآثار الجانبية المحتملة للقرفة ما يلي:
تلف الكبد (إذا تم تناول القرفة بكميات زائدة ولفترات طويلة)
تقرحات الفم
انخفاض سكر الدم
تهيج الحلق
بديل الحلويات في الرجيم | هل شرب الماء بعد أكل الحلويات مضر؟
شاي القرفة حلو طبيعي ومهدئ وسهل التحضير ، يمكنك صنع شاي القرفة طازجًا بنفسك عن طريق:
احضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي.
أضيفي عود قرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
صفي الشاي في كوب باستخدام مصفاة أو مصفاة الشاي.
أضف العسل أو شراب القيقب أو أي مُحلي آخر إذا كنت تفضله حلوًا.
موضوعات متعلقة
نسخة للطباعة
