وصفات المعجنات التركية المشهورة تأتي من ضمن ألذ وأسهل الأطباق سواء في التحضير أو في مقاديرها، فهي مثالية للفطور صباحًا أو لوجبة عشاء مشبعة وشهية.
كما تقدم بعض من المعجنات التركية في العزائم أو في المناسبات الخاصة. وهذا قد يتميز المطبخ التركي بالكثير من وصفات المعجنات التركية المشهورة والمختلفة والكثير من أنواع المعجنات وأشهرهم السميط، والخبز المسطح.
اضرار الرضاعة اثناء الحمل | هل الرضاعة تسقط الجنين | متى تتوقف الحامل عن الرضاعة
المقادير:
1 حبة بيض.
2 ملعقة كبيرة من الحليب.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف كيلو من السبانخ المسلوقة والمصفاه جيداً من الماء.
1 فص من الثوم ويهرس.
نصف كيلو من الجبن الريكوتا.
4 رقائق من عجينة الجلاش.
1 ملعقة صغيرة من السمسم الغي محمص.
1 ونصف كوب من الجبنة الشيدر المبشورة.
¾ كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
طريقة الإعداد:
يتم خلط كل انواع الجبن من الريكوتا والشيدر والبارميزان.
يتم إضافة كمية السبانخ مع الجبن ويتم خلطهك جميعاً ومن ثم يضاف كل من الملح و الفلفل و الثوم المهروس.
يتم فرد أوراق الجلاش كما هو معتاد ومن ثم يتم نقطعها كلها في شكل مثلثات متوسطة.
يتم تكوين حوالي 5 طبقات من عجين الجلاش ويتم إضافة حشوة الجبن ومن يعدها يلف الجلاش.
بعد هذا يخلط كل من البيض مع الزيت مع القليل من الحليب من ثم يدهن سطح البرك وينثر فوقها السمسم الغير محمص.
يتم وضع البورك في الفرن لتخبز وحتى يتحول لونها إلى الذهبي من الجانبين وتصبح عجين الجلاش مقرمشة.
المقادير للعجين:
1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
3 ملعقة كبيرة من السكر.
2 حبة بيض.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
2 كوب من الحليب الدافئ.
1 كوب من الزيت النباتي
7 ونصف كوب من الدقيق.
مكونات الحشو والتزيين:
جبنة ومعها بقدونس مقطع.
صفار بيض للسطح.
سمسم غير محمص وحبة البركة.
طريق التحضير:
في البداية في إناء عميق يضاف كل من الخميرة والسكر مع الحليب ويخلطوا معاً حتى تذوب الخميرة والسكر بشكل كامل ومن ثم نغطيهم ويتركوا عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الفقعات.
بعد هذا يتم إضافة البيض مع الزيت والملح ويمزجوا كل المكونات معاً بالمضر اليدوي حتى يختلطوا جيداً.
من ثم يضاف الطحين بشكل تدريجي ونبدأ في عجن المكونات حتى تتكون العجينة وتكون غير لاصقة ثم نغطيها بإحكام وتترك حتى تختمر لحوالي مدة ساعة .
تقسم العجينة وتكون كرات ثم تفرد كل كرة ويتم وضع الحشو من مزيج الجبنة والبقدونس وتقفل العجينة بإحكام ونعيد شكلها ككرة.
يفرد ورق زبدة على صينية الخبز ثم ترص الفطائر فيها ويدهن السطح بصفار البيض وينثر السمسم مع حبة البركة .
تخبز الصينية في الفرن في حرارة 180 لحوالي 25 دقيقة حتى تطهى وتصب تكون جاهزة للتقديم.
تخصصات جامعة فاروس بالإسكندرية | هل جامعة فاروس تقبل الدبلومات | هل جامعة فاروس معتمدة
المكونات:
نصف كيلو أو 500 جم من الدقيق.
1 ونصف كوب أو 375 مل من الحليب الدافئ.
ربع كوب أو 60 مل من الزيت.
ربع كوب أو 50 جم من السكر.
1 حبة بيض.
2 ملعقة كبيرة أو 25 جم من الزبدة وتكون في درجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة أو 12.5 جم من الخميرة الفورية.
2 ملعقة صغيرة أو 10 جم من الملح.
1 حبة بيض مخفوقة.
الوصفة بالخطوات:
يتم إحضار إناء عميق ويضاف كل من الحليب مع الخميرة ونصف كمية السكر، ويقلبوا جميعاً جيدًا ومن ثم تترك المكونات في مكان دافئ لحوالي 5 دقائق حتى تتفاغل الخميرة.
يضاف كل من الزيت وباقي السكر مع الزبدة، ويقلبوا معاً جيدًا.
بعد ذلك يوضع كل من الدقيق مع الملح مع حبة البيض، ويعجنوا جيداً حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
تدهن العجين بقليل من الزيت، وتوضع في وعاء مغطى بمنشفة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لحوالي ساعة.
يتم تقسيم العجين إلى 18 كرة، من ثم تفرد كل كرة كالحبل طولها 30 سنتيمتر بالتقريب.
يتم ربط حبال العجين كالعقدة، ويكون طرفي العقدة في أسفل العجين، ثم توضع الفطائر المعقودة على صينية المبطنة بورق الزبدة.
تغطي الصينية بمنشفة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لتختمر لحوالي 30 دقيقة.
توضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة حوالي 30 دقيقة.
يدهن السطح بالبيضة المخفوقة، ثم توضع الصينية في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى يتحول العجين للون الذهبي.
المقادير:
1 كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2 ونصف كوب من الدقيق.
1 حبة بصل.
كمية من اللحم المفروم.
ثمرة طماطم وملح وفلفل اسود وبهارات.
زبادى وشبت مفروم.
في البداية يوضع كوب الماء الدافئ مع ملعقة السكر مع الخميرة ونقلبهم ويتركوا حتى تتفاعل الخميرة.
في إناء عميق أخر يضاف كل من الدقيق والملح ويخلطوا معاً مع الخميرة بعد ان تختمر ويعجنوا باليد ثم يسكب الزيت.
يتم عجن العجين حتى تتكون عجينة متماسكة من ثم تغطى ونترك لتخمر لحوالي نصف ساعة.
في قدر على النار يضاف كل من زيت ومعه البصل ويقلبوا حتى يصفر البصل ثم تضاف اللحم ويتم تقليبهم حتى الطهي.
يتم إضافة الطماطم المقطعة صغيرة ومعها كل من الملح والفلفل الاسود ونقلبوا ويسكب الشبت بعد ان يرفع عن النار.
يتم جلب العجين وتقسم إلى كرات صغيرة وتفرد كل كرة لوحدها فوق سطح مرشوش بالدقيق ويضاف ملعقة من الحشوة فى منتصف كل قطعة وتقفل جيدا من الجوانب.
يتم تكرار الخطوات لحين انتهاء الحشو والعجين ثم يوضع فى صينية مبطنة بزيت الزيتون حتى يمنع الالتصاق.
تدخل المعجنات الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تطهى ويصبح الوجه ذهبي.
يتم إخراج المعجنات من الفرن ويرش على الوجه ملعقة من الزبادى على كل قطعة وبعض من الشبت.
أعراض فرط الحركة عند الأطفال عمر 3 سنوات | متى يزول فرط الحركة
المكونات
2 كوب من الدقيق.
كوبمن الماء الدافئ.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
الحشو نصف كيلو من اللحم المفروم.
2 حبة طماطم متوسطة الحجم وتزال البذور، وتقطع لشرائح رفيعة.
نصف حبة من الفلفل الأخضر رومي مقطع رفيعاً.
حبة بصل متوسطة ومفرومة ناعمًا.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
بيضة مخفوقة ومعها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كيفية التحضير:
في قدر أو وعاء عميق يتم وضع كوب من الماء الدافئ مضاف إليه كل من السكر والخميرة ويمزجوا سوياً ثم يتركوا جانبًا لحوالي خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
في إناء أخر يضاف كل من الدقيق والملح ثم يقلبوا جيدًا، ويتم إضافة خليط الخميرة ومعهم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتعجن المكونات.
الكمية الباقية من الماء، يتم بها عجن العجين حتى يصبح متماسك من ثم يدهن العجين مع كمية من الزيت، ثم غطي العجين بمنشفة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى يتضاعف حجمها.
يضاف كل من البصل والفلفل الأخضر، على النار لمدة ثلاث دقائق من ثم توضع الطماطم وتخلط لمدة دقيقتين، ويسكب عصير الليمون مع كل من الملح والفلفل الأسود ويخلطوا ثم يتركوا جانباً.
تقسم العجين ومن ثم يفرد كل كرة ويتم وضعها في صينية مبطنة يورق زبدة، ثم يفرد اللحم في العجين وتترك الأطراف خالية من الحشو.
يسخن الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 30 دقيقة يدهن العجين بالبيض مع الزيت ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة لجين تكون الفطائر ذهبية.
موضوعات متعلقة
نسخة للطباعة
