كيك الكاستيلا اليابانية تعتبر من أكثر المعجنات الشائع جدا في كل من المقاهي والأماكن العامة في اليابان ويوجد الكثير من الفيديوهات للشيفات اليابانيين الذين يعيدونها بدقة ومهارة عالية، لذا سنعرض كل خطوات طريقة عمل كيك الكاستيلا اليابانية بمقادير مجربة ودقيقة.
احلى حشوة تشيز كيك l وصفات تشيز كيك سهلة وموفرة l مقادير تشيز كيك لوتس ، أوريو ، فراولة
مكونات
4 بيضات متوسطة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة.
110 جرام سكر.
2-3 ملاعق كبيرة عسل أبيض.
100 جرام دقيق كيك.
طريقة التحضير:
في داخل وعاء عميق يتم كسر 4 بيضات ويضاف عليهم 110 جرام سكر ويخفقوا بالخلاط الكهربائي مع الماء المغلي داخل غلاية مزدوجة على سرعة عالية لحوالي 6 دقائق.
سيرتفع حجم البيض المخفوق لأربعة أضعاف من ثم يضاف من 2-3 ملاعق كبيرة من العسل إلى خليط البيض ومن ثم يخفق على سرعة متوسطة لمدة حوالي 30 ثانية. ينخل كمية 33 جرامًا من الدقيق فوق الخليط، ويضاف للخليط على سرعة متوسطة، ومن بعدها يضاف 33 جرامًا أخرى من الدقيق ويخفق.
في الآخر يسكب 34 جرامًا متبقيًا من الدقيق ويمزجوا حتى تختلط كل المكونات لمدة دقيقة واحدة تقريبًا مع عدم الإفراط في الخلط، فهذا سيؤدي إلى سقوط الكيك أو تسطيحها.
يصب الخليط في القالب من ثم يوضع بعض ورق البرشمان في صينية الخبز ثم اسكب الخليط في القالب.
باستخدام سيخ، يرسم خطًا متعرجًا لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة من الكيك لأن هذا سيعطي شكلاً متساويًا للكعكة النهائية.
تخبز الكيك في حرارة 180 درجة مئوية في فرن محمى من قبل وهي لمدة من 10 حتى 15 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي.
ثم قم بتغطيتها بسرعة بورق الطهي وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ويستمر في الخبز وهذا سوف يستغرق لحوالي 55 دقيقة في الإجمالي.
تختبر الكيك باستخدام سيخ، عندما تخرج نظيفة، تكون الكيك قد نضجت يتم تبريد الكعكة وعندما تنضج تخرج الكيك من القالب وقم بتغطية السطح على الفور بطبقة من النايلون.
تقلب الكيكة في طبق مسطح وهي لا تزال ساخنة توضع في كيس بلاستيكي وتترك لمدة 12 ساعة حتى يكون للكيك قوام رطب.
انواع الكيك الاقتصادي l كيك بدون بيض اقتصادي بمقادير سهلة وسريعة l كيك بأقل تكاليف “مجرب”
المكونات:
7 بيضات مفصولة.
نصف كوب أو 110 جرام من الزبدة أو الزيت.
نصف كوب (120 مل) من الحليب.
½ ملعقة صغيرة (7.5 جم) خلاصة الفانيليا.
1 كوب (125 جرام) دقيق الكيك.
1/4 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح.
نصف كوب (100 جرام) سكر.
طريقة التجهيز:
يسخن الفرن من قبل على 300 فهرنهايت أي 150 درجة مئوية ويوضع ورق الخبز على قاع وجوانب صينية مربعة مقاس 8 بوصة (20 سم) وقد يفضل ألا تكون مقلاة لها قاعدة قابلة للإزالة، ففي هذه الحالة، سيتم تغليف المقلاة بورق الألمنيوم شديد التحمل.
نفصل البياض عن الصفار ويترك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
وفي داخل إناء متوسط، أنخلي الدقيق ويترك جانباً.
في قدر متوسطة الحجم، يضاف كل من الزبدة أو الزيت مع كل من الحليب ويرفعا على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة ولا تغلي أو تنضج.
يوضع خليط الحليب فوق الدقيق ونخلط المكونات حتى تختلط من ثم يوضع صفار البيض ويخلطوا حتى يمتزج تسكب خلاصة الفانيليا وتخلط ويترك الخليط جانبًا.
يضاف الملح فوق بياض البيض، ومن ثم يخفق حتى يصبح رغويًا يوضع السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى تتشكل قمم ناعمة يجب عدم الإفراط في الخلط، وإلا قد تتشقق الكيك.
يخلط بلطف في خليط صفار البيض من ثم يسكب الخليط في القالب المجهز ونقوم بضرب القالب عدة مرات على سطح مستوي للتخلص من الفقعات الهوائية الكبيرة.
يتم وضع صينية خبز في صينية أكبر ويضاف الماء الدافئ إلى المقلاة، وليس المغلي، حتى منتصف المقلاة.
يوضع في الفرن على الرف السفلي الثاني، وليس الأوسط، وتخبز لمدة ساعة ثم يخرج القالب من صينية الخبز.
سيباستيان كيك l مكوناتها وطريقة إعدادها .. طرق ناجحة ومجربة
7 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة.
ربع كوب (250 جم) سكر حبيبات.
¼ كوب (60 مل) حليب كامل الدسم.
250 جرام أو 60 مل من العسل.
واحد ونصف كوب (200 جم) دقيق خبز منخول.
1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير.
طريقة العمل:
يسخن الفرن من قبل على 300 درجة فهرنهايت وترش الصينية برذاذ الطبخ ثم يغطى القاع والجوانب بورق الخبز.
باستخدام خلاط فيه مضرب للخفق أو خلاط يدوي أو مضرب بيض يخفق كل من البيض على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا. يتم رفع السرعة ممن متوسطة إلى عالية ويسكب السكر بمقدار الثلث في مرة واحدة ويخلط لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في قدر صغير يخلط كل من الحليب والعسل وسخنيه على نار هادئة جدًا حتى يصبح الخليط فاترًا، مع التحريك الدائم حتى يذوب العسل، لحوالي 15 ثانية تقريبًا فإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يتخثر الحليب.
تخفف السرعة إلى متوسطة، ثم يضاف نصف خليط الحليب الدافئ إلى خليط البيض ويضرب لبضع ثوان فقط من ثم يسكب نصف كمية دقيق الخبز والملح، ويخفقوا على سرعة منخفضة حتى يمزج الخليط بالكامل.
يضاف باقي خليط الحليب الدافئ، ويخفق على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيدًا من ثم يضاف ما تبقى من دقيق الخبز، ويخفق حتى تمتزج المكونات جيدًا.
يتم سكب الخليط بلطف في القالب المجهز ويضرب بالصينية على سطح مستوي للتخلص من فقاعات الهواء من ثم تخبر الكعكة حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف، وهذا لفترة تتراوح من 50 دقيقة وحتى ساعة واحدة. تترك الكيك لتبرد ومن بعد هذا تقدم.
وصفات الحلويات الساخنة … حلويات ساخنة تقدم بفصل الخريف والشتاء … مقادير مجربة ودقيقة
المقادير:
7 بيضات مفصولة.
2 أونصة (60 جم) شوكولاتة نصف محلاة.
1/3 كوب (80 مل) حليب.
6 ملاعق كبيرة (80 جم) زيت.
1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة الفانيليا.
ثلث كوب (40 جرام) من مسحوق الكاكاو.
3/4 كوب (90 جم) دقيق الكيك.
1/4 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح.
نصف كوب (100 جرام) سكر.
طريقة التجهيز:
يسخن الفرن من قبل على 300 فهرنهايت أو 150 درجة مئوية ويبطبن بورق الخبز في كل من القاع وجوانب صينية مربعة مقاس 8 بوصة (20 سم). ومن الأفضل ألا تكون مقلاة ذات قاعدة قابلة للإزالة، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى تغليف المقلاة بورق الألمنيوم عالي التحمل.
نفصل البياض عن الصفار ونتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
داخل وعاء متوسط، ينخل كل من الدقيق وبودرة الكاكاو جانباً.
في قدر متوسطة الحجم تضاف المادة الدهنية حسب التفضيل والحليب والشوكولاتة ويتركوا على نار هادئة حتى تذاب الشوكولاتة ولكن لا تغلي أو تنضج.
يسكب خليط الحليب على خليط الدقيق ونخلط المكونات حتى تختلط جيداً ويضاف صفار البيض ويخلط حتى يمتزج ويُضاف كل من مستخلص الفانيليا ويُخلط المكونات ويُترك جانباً.
يضاف كل من الملح فوق بياض البيض، واخفقي حتى يكون الخليط رغويًا يسكب السكر تدريجياً ويستمر في الخلط حتى يتمتاسك الخليط مه التأكد من عدم الإفراط في الخلط، حتى لا تتشقق الكيك.
يضاف بلطف في خليط صفار البيض.
بعد هذا بسكب الخليط في القالب المجهز ونقوم بضرب القالب عدة مرات على سطح متساوي للتخلص من الجيوب الهوائية الكبيرة.
توضع المقلاة في صينية خبز أكبر ويضاف لها الماء الدافئ ولكن ليس مغلي في المقلاة، وتصل الماء حتى منتصف المقلاة.
توضع في الفرن على الرف السفلي الثاني وليس الأوسط واخبزيها لمدة ساعة ثم أخرجي المقلاة من صينية الخبز وتبرد وتقدم.
موضوعات متعلقة
نسخة للطباعة
