الوصفات الإماراتية الشعبية ستعرض في القائم أدناه وهي تجمع أشهى وأطيب اكلات اماراتية مشهورة وشعبية في كل الدولة، كما هو معروف أن المطبخ الاماراتي قد أستمد أغلب وصفاته الشهية من خلال الطبخ الهندي كذلك فهو متاثر الى حد ما بالمطبخ الايراني كذلك هناك الكثير من الاكلات تتبع للجزيرة العربية واليمن تزين المائدة الاماراتية.
دجاجه كامله غسيلها جيدا أو 3 صدور بحجم كبيرم أو كمية من اللحم.
2 لتر من الماء.
ملح حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من الحبهان.
سمن بلدي طبيعي.
طريقة الإعداد:
يتم في البداية طهي حب الهريس من خلال وضعه في قدر الضغط بعد أن يغسل وينقع لحوالي 5 ساعات داخل ماء دافى وفي حالة طهيه في قدر الهريس العادي فيجب أن ينقع في الماء ١٢ ساعه.
بعد أن تم تسوية الهريس الاماراتي بشكل كامل في قدر الضغط سيتم سكب الماء في قدر الضغط وتضاف الدجاج أو اللحم وتكون الماء بمقدار ماء يغطي فوق الدجاج.
ونتركه الدجاجا حتى يغلي جيدا ونززيل كل الماء الابيض الذي يظهر على السطح لأنه يكون محمل بباقايا اتساخات الدجاج.
من بعد هذا ياضف كل حب الهريس المنقوع ومعه بعض من الملح وبعض من الحبهان ويكون الماء بالقدر أعلى من حب الهريس بحوالي ٥ سم ولا ينصح بوضع الكثير من الملح بعدين ويمكن في المرحلة الاخيرة ضبط الملح.
ثم يتم غلق قدر الضغط بالغطا جيدا ويحكم غلقه من ثم يترك على ناار هادئة لحوالي ساعة.
يفتح القدر ويتاع طهي حب الهريسس ومتابعة كمية الماء هي كافية أم لا وإذا لم يطهى جيداً فيمكن زيادة الماء قليلا وضبطو الملح واذا الماء كافي يتم استكمال الطهي بعد غلق القدر لمدة نص ساعه وهذا بحسب نوع حب الهريس فهناك ما يحتاج لفتره أطول.
يفتج قدر الضغط ويترك ليتصاعد البخار وينتظر دقيقه ويفتح القدر بحذر.
يضرب حب الهريس بمضرب الهريس بصورة جيدة حتى تختلط كل المكونات أو يمكن استعمال المضرب اليدوي بدل المضرب كهربائي لو لم يكن متوفر.
يتم تقديم الهريس ساخن وعند التقديم يتم وضع السمن بلدي ويقدم وهو ساخن.
في وعاء عميق يتم خلط كل من البهارات مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ومعهم عصير الليمون ومعهم معجون الزنجبيل واخيراً معجون الثوم، تدلك اللحم بهذا المزيج، وتترك لمدة ساعتين على الأقل قبل التسوية وتوضع اللحم في قدر الضغط مع 8 أكواب من الماء ويتم فقل القدر.
يطهى اللحم لحوالي ساعة واحدة يضاف قطعمن اللحم في صينية لتوضع بالفرن، ثم تُدهن من خلال زيت الزيتون المتبقي، وتطهى داخل الفرن المسخن من قبل لحوالي 30 دقيقة حتى يكون لونها ذهبياً يميل للبني.
من ثم يسكب مكعبات مرقة الدجاج مع الماء في القدر البخارية حتى الغليان، ويسكب الأرز لمرقة اللحم وتسوى حتى يصبح ليناً ويشرب المرقة.
يوضع اللحم في الخبز المرقوق ويُحمص مرة داخل الفرن، ومعه كل من البصل كذلك ملعقة كبيرة من الزبيب واللوز ليكونوا بلوناً ذهبياً إلى البنيّ.
الحباب من أهم الوصفات الإماراتية الشعبية
المقادير:
2 كوب من الدقيق.
2 ملعقة كبيرة من الحليب.
2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
⅓ كوب من السكر.
¼ ملعقة صغيرة من الملح.
½ كوب ماء دافئ.
زعفران منقوع في ماء الورد.
1 ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون
طريقة التحضير:
تنقع كل كمية الزعفران بوعاء عميق معه ماء ورد ويتركا جانباً.
اما في وعاء أخر يخلط كل من الطحين مع السكر والحليب ثم نخلط في إناء آخر يوضع كل من البيض والحبهان والماء والزعفران المنقوع حتى تختلط كل المكونات جيداً.
يضاف مزيج البيض على خليط الدقيق ويعجن حتى تتكون عجينة طرية غير متماسكة .
يتم وضع العجينة مغطاه في مكان دافىء لمدة حوالي ساعة حتى تختمر.
في مقلاة غير لاصقة يفرد بعض من الزيت ويضاف كمية من العجينة حسب مقاس المقلاة في صورة دائرية دون الضغط على الخليط وحين تظهر الفقاعات ويكون لونه ذهبي من الأسفل يقلب على الجانب الآخر وهكذا يكون خبز الجباب الإماراتي جاهزاً للأكل.
في وعاء ثاني يقلى السكر إلى أن يذوب بالتمامم ومن ثم يسكب الماء بحرص، يترك السكر حتى يغلي ويتم إضافة كل المقادير التي وصحنها ماعدا الدقيق.
يوضع الدقيق تدريجياً فوق كمية السكر والماء مع التحريك المستمر، في حال الطحين شرب الماء كله لا يضاف ماء أخر يضاف فقط الزيت، يغطى القدر لمدة حوالي من خمس او عشرة دقائق، ثم تقدم العصيدة.